Conheça a receita de Carbonara Tropical do Claude – Cachaça DOMINISTRO
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Conheça a receita de Carbonara Tropical do Claude

Por: Doministro | 8 março 2018.

Carbonara Tropical do Claude Troisgros – conheça a receita de Carbonara do consagrado chef Claude Troisgros feita com ingredientes brasileiros, como a nossa cachaça!

O Brasil concentra grandes nomes da alta gastronomia e chefs celebridades. O carismático chef Claude Troisgros é francês e mora no país há tantos anos que já poderia ser considerado brasileiro se não fosse o sotaque.

O uso de ingredientes brasileiros na gastronomia valoriza e oferece ainda mais riqueza às criações desse habilidoso chef. Claude ousou e interpretou com muita brasilidade a clássica receita do Carbonara com o uso de carne seca e cachaça.

Veja como preparar esse delicioso Carbonara Tropical para impressionar amigos e família nesse fim de semana.

INGREDIENTES:

. 600g de carne seca dessalgada e cozida
. 400g de espaguete
. 1 colher de azeite
. Sal o quanto baste
. 2 colheres de azeite extra-virgem
. 200g de toucinho defumado em cubinhos
. 4 dentes de alho amassado
. 1 pimenta dedo de moça picadinha
. 30ml de cachaça – eu usei uma branquinha fresca e mais seca
. 12 ervilhas tortas cortadas em juliana
. 200ml creme de leite
. Sal e pimenta do reino moída na hora
. 4 gemas
. 100g de queijo parmesão ralado
. 30gr Palmito fresco pupunha (para decorar)

INSTRUÇÕES DE PREPARO:

1. Frite metade da carne seca em óleo quente e reserve.
2. Em uma tigela, misturar gemas e parmesão
3. Colocar o espaguete para cozinhar em água fervente com sal
4. Em outra panela grande, refogar o alho e o toucinho no azeite até tostar
5. Juntar o restante da carne seca e fritar mais um pouco
6. Acrescentar a pimenta dedo de moça
7. Flambar com cachaça
8. Juntar as ervilhas e o espaguete cozido al dente escorrido
9. Deglaçar com creme de leite
10. Temperar com o sal e a pimenta
11. Retirar do fogo e colocar o molho de ovos.
12. Misturar bem
13. Colocar imediatamente num prato fundo
14. Cobrir com a carne seca frita
15. Ralar rodelas de palmito fresco em cima
16. Servir imediatamente.

DICAS DE HARMONIZAÇÃO:

Esse prato oferece contrastes de texturas e sabores. A crocância das carnes se opõe ao frescor da ervilha e macies do macarrão envolvido de molho cremoso. Sugiro uma cachaça bem envelhecida em carvalho com notas marcadas em especiarias e boa picância para contribuir ainda mais com as combinações e diferenças de aromas e gostos.

RENDIMENTO: 4 porções

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História

Carlos Átila foi ministro do Tribunal de Contas da União durante mais de uma década, quando também já era produtor rural no estado de Goiás e produzia em pequena escala a cachaça destinada a consumo próprio e a presentear os amigos – muitos dos quais a elogiavam e com freqüência perguntavam quando receberiam mais uma garrafa da “cachaça do ministro”. Ao aposentar-se do TCU em 1998, confiante na boa qualidade do produto, Carlos Átila decidiu consolidar e formalizar sua produção e comercialização. E o nome, criado pelos amigos, virou marca – Cachaça DOMINISTRO – que foi registrada no Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI) e no Ministério da Agricultura.

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